提起威远特色美食,土生土长的威远人第一时间想起的一定是威远羊肉汤。到过威远的人,亲眼见证过这里羊肉汤馆密集程度的人,大抵也能感受到羊肉汤对这座城市,对这座城市的人有多重要。
在这座拥有228家羊肉汤馆的县城里,总会有那么一两家羊肉汤的味道受人偏爱,传承于威远镇西镇第一家羊肉汤馆掌勺人“黄羊子”的花生嫂羊肉汤便是其中之一。也正因这份偏爱,在威远县人民政府办公室7月13日印发的《威远县人民政府关于公布威远县第八批非物质文化遗产名录的通知》文件中,花生嫂羊肉汤传统制作技艺赫然在列。
国内喜食羊肉汤的地区很多,但因地域和习惯不同,羊肉汤也各具特色。
威远羊肉汤能称之为一绝的原因在于食材选择和独特做法。在食材选择上,只选用威远本地的黑山羊,穹窿地貌和繁茂植被为黑山羊提供了得天独厚的生长条件,在这种环境里生长的黑山羊肉质好、味道鲜,没有膻味,因而成为了威远羊肉汤不可或缺的食材。
在烹饪技法上,威远羊肉汤先以大火熬煮羊肉、羊骨,待汤滚肉熟,再捞出羊肉,继续用小火熬羊骨直至汤汁浓白,凭借汤香浓、味清淡而驰名。
吃法上也很特别,在无辣不欢的四川,喝口汤,再捞出羊肉蘸佐料,美味直接翻倍。
正因如此,羊肉汤已经融入了威远人的骨子里,从早餐到宵夜,从炎夏到寒冬,威远人的一日三餐都可以用羊肉汤来开启。这道独具地域特色的美食,不仅是当地人的物质食粮,也成为了这座城市不可或缺的文化符号。
花生嫂羊肉汤传统制作技艺传承于威远镇西镇第一家羊肉汤的掌勺人“黄羊子”。黄氏羊肉汤的根基是食材,同样是以威远本土黑山羊肉、羊骨为主料,小火慢炖不添加,熬出的羊肉汤香气四溢,滋补不燥,汤色微白,上面漂浮着星星点点的羊油,这是从羊骨里熬出的美味精华。只有真材实料才能汤鲜味美,用原滋原味满足食客们挑剔的味蕾,因而黄羊子羊肉汤也成为了镇西方圆百里几代人的记忆。
传统美食需要传承,更需要通过创新为其注入新的活力。花生嫂羊肉汤在传统威远羊肉汤的基础上做出改进和创新,将传统6小时的熬制时间提升至8小时,使得羊肉汤更加鲜香浓郁;原本需要去皮熬制的黑山羊肉也做了调整,保留皮的部分,使用烙铁烙至金黄,让口感变得更加Q弹软糯,与肉香完美融合。正是这些细节的改进使得羊肉汤的口感上升了一个新台阶。
威远羊肉汤一般都是到店食用,讲求一个现做现卖、新鲜味美,所以难以在外地吃到。如此美味却无法被更多人知道、尝到,属实有些可惜,花生嫂便利用经验,发挥自身所长,以预制菜的形式,将这碗温暖四代人的黑山羊羊肉汤,推向更加广阔的天地。如今,全国各地喜爱吃羊肉的老饕们不到威远也能品尝这道健康美味的威远黑山羊羊肉汤了。
对非遗文化的保护,不仅在于传承,更要在当下环境中不断创新和传播,花生嫂秉承“弘扬四川美食文化,守护你我餐桌健康”的初心,将黑山羊羊肉汤,这道威远民间古老流传的美食口味大幅提升,醇厚的同时依然鲜美,香浓之上保留了原汁原味,运用预制菜的形式将地方美食带出威远,为更加广大地区的食客带来了美味新选择。
相信在威远各方的不断探索和努力下,黑山羊羊肉汤会在不久的将来获得更多域外食客的喜爱,声名远播!
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