随着冬季的深入，全国多地寒意渐浓。为满足消费者的冬日味蕾，火锅餐饮企业海底捞于近日推出了多款冬季新品，由采用“300目研磨”方式的“浓浓浓菌汤锅”暖心领衔，精选地理标志温补涮品，搭配全新饮品和冬季特色甜品，为食客带来冬日味蕾盛宴。
驱寒又暖身的滋补好汤，是冬日里的“回血神器”，海底捞“浓浓浓菌汤锅”以其菌菇的浓郁香气和鲜美口感让食客赞不绝口。好的食材才能熬煮出好的锅底，海底捞优选云南优质菌菇，从12种菌菇中严选5种，采用“300目研磨”，再经过60分钟的慢火熬煮，多次调整最终亮相门店。
为确保菌菇的品质，海底捞从采摘到加工的每个环节都严格把关。原材料的第一道把关人便是从小与菌为伴，对菌菇了如指掌的土生土长的资深“云南本地采菇人”。他们经验丰富，第一眼就能够分辨出菌菇的种类和品质，筛出杂质异物，挑选出优质的菌菇作为原料，从源头保障品质。
菌菇经过工人二次挑选后再进入流水线，通过风力选别、磁力棒等13道工序筛选，并通过金属探测仪检测确认无金属异物后，进行粗粉碎加工成0.5-1.5cm左右的菌菇颗粒。最终，菌菇颗粒在海底捞的蜀海央厨独立的粉粹车间进行物理超细粉碎，制成300-400目的微细菌粉，并通过三段式熬煮工艺，慢火熬足60分钟，避免长时间熬煮使菌菇鲜味和香味损失，最大程度保留菌菇的自然鲜香。
海底捞云南工厂菌菇分拣现场
海底捞还根据菌菇的多样化设置了不同菌菇类型的专属标准，囊括产地、大小、成熟度等多个维度，在菇农经验上也建立了科学标准，进一步严格把控品质。
不仅如此，海底捞对于食材品质的高要求，也促使供应商全面改革和升级。海底捞今年新晋供应商负责人表示：“为了满足海底捞的生产加工标准，我们根据审查反馈进行了三次系统性整改，才达到了相关标准。虽然过程不易，但每一次细节的优化调整都是我们品质提升的巨大成长和飞跃。”
海底捞对原材料的精益求精才造就了让消费者满意的产品，这也是海底捞一直以来遵守的守则。未来，海底捞将持续关注消费者意见和市场反馈，加强探索创新，为顾客源源不断地输出优质美食和服务。
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