2024重阳节之际，贵州珍酒石子铺厂区、赵家沟生态酿酒区及茅台镇双龙村酿酒基地一片繁忙景象，蒸气缭绕间，翻粮声此起彼伏，标志着新一轮酿酒周期的盛大开启。这不仅是一场传统与现代的交响，更是珍酒人对品质坚守与工艺传承的深刻诠释。
走进珍酒石子铺厂区的18号酿酒车间，一股浓郁的蒸粮香与热气交织而来，酿酒工人们正忙碌有序地进行着润粮工作。作为酿酒的第一道工序，润粮的精细程度直接关乎后续酒质的优劣。车间班长张亮介绍，每一粒高粱都需均匀吸收水分，翻粮速度的快慢、注水量的精准控制、翻造次数的合理安排以及堆积温度的严格把控，都是不容忽视的关键环节。这份对细节的极致追求，正是珍酒酿造工艺精确严谨的缩影。
从润粮到上甑、蒸粮、摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵，整个下沙周期需要历经18天，每一道工序都凝聚着酿酒人的智慧与汗水。这不仅是对传统酱香工艺的传承，更是对高品质酱酒的不懈追求。
面对深度调整的行业周期，珍酒展现出了非凡的定力与远见。新酿季，珍酒不仅实现了优产稳产目标，超额完成了年度生产、质量任务，更是新增投产3000吨，产能规模达到4.4万吨，稳居贵州白酒企业前三，进一步巩固了全国酱香型白酒企业的产能领先优势。这一举措，不仅是珍酒产能发展史上的重要里程碑，更是其坚持长期主义、以优质产能扩建为战略核心、推动高质量发展的有力证明。
珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示，新酿季，珍酒将继续深化酿酒工艺标准化建设，细化工艺文件、技术标准、操作规程和考核方案，加强生产管理、提升产品质量、强化科研赋能，致力于打造极致口感的酱香美酒。这份对品质的坚定信仰与不懈追求，将为珍酒未来的发展注入源源不断的动力。
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