起源于广西民俗婚礼舞蹈的“科目三”从小众乐子到现在全世界的人都在跳，火锅餐饮企业海底捞在科目三爆火的道路上起到了极大的助推作用。为满足顾客的需求，活跃生日气氛，海底捞员工下场跳“科目三”，引发了连锁反应，吸引了众多网友到海底捞打卡“科目三”。点海底捞服务员跳科目三成为就餐的必备项目，到海底捞跳科目三成为年轻人追求的潮流之一。
“海底捞科目三”成为热门话题，也让网友开始重新“审视”海底捞。这一年来，海底捞一直都在创新整活，时不时的给顾客一个惊喜。演唱会大巴车、夜市摆摊、露营火锅、冰封玫瑰、变脸表演，在部分海底捞门店还有极具民族特色的节目演出，这些在火锅之外的服务让网友对海底捞有了新的认知。
但是，对于餐饮企业海底捞来说，像“科目三”这样的花式整活只是附加服务，海底捞的产品更能拿得出手。2023年，海底捞上新了三百余款新品。2023年五一期间，海底捞上市了9款包含锅底、菜品、饮品和甜品在内的春夏新品；夏季，海底捞全新升级了夜宵菜单，将门店打造成夜宵好去处。
通过区域创新，海底捞也推出了众多具有地方特色的产品，如湖北的清蒸大闸蟹、河南的胡辣汤、北京的糖葫芦、深圳的竹蔗茅根水、广州的黄金扇贝等，还有上海海底捞推出的黄灯笼椒火锅，昆明海底捞则供应酸辣开胃的椰香冬阴功锅底，深圳部分海底捞门店给爱吃海鲜的顾客准备了火龙果虾滑、火锅生蚝和半壳扇贝等城市限定款菜品和锅底。
此外，海底捞还在深圳、青岛、天津分别开设了牛肉工坊店、海鲜工坊店和羊肉工坊店，在重庆推出了城市专属菜单。
好的产品和服务是海底捞关注的重点，“科目三”是在洞察顾客需求后，为满足顾客而做出的创新举措，这也是海底捞强调为顾客提供情绪价值的具体表现，让顾客在用餐时得到更多快乐，有更丰富的体验。
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