单日翻台38轮的池嬢拌粉,在上海也火了

单日翻台38轮的池嬢拌粉,在上海也火了

疫情之后,粉面赛道在餐饮界备受资本青睐。据《2022快餐品类分析报告》显示,截至2022年5月,美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;米粉赛道2022年门店数量同比达到26.33%,呈现出了走高趋势。

曾经不起眼的粉面类目,是如何悄悄崛起的。在疫情之后,投资者更看重项目的抗风险能力,店面小、坪效高、翻台快的米粉与面馆比直营大店更加抗风险。对于消费者来说,消费降级,粉面类30左右的人均,更易接受。

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作为粉面类目的黑马,池嬢拌粉近来风头正盛。

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上海思南路首店自3月起连续爆火,创下单日连排10小时+的记录,迅速登顶大众点评上海全品类美食热门榜第一,成为上海小吃快餐品类现象级热门品牌!池嬢拌粉从成都一路火到魔都,相较于在思南路耕耘多年的老牌粉面店,毫不逊色。

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更值得关注的是,池嬢拌粉上海二店——人民广场店近日开业,迅速吸引了全城的关注。

期待已久,如期而至,人民广场店开业即火爆,现场火热氛围直接拉满,再次提升他们在魔都的餐饮影响力

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单日翻台38轮,排队10小时,注定要给粉面赛道一些小小震撼

粉面赛道细分下来,种类繁多。池嬢拌粉为什么从中选择并主打“土豆泥拌粉”呢?在成都土豆泥通常是作为小吃出现,并未出现过土豆泥+粉的吃法,这无疑是个新颖的组合。

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几个创始人通过全国的考察项目的时候,结合当下的餐饮市场,敏锐的觉得“土豆泥拌粉”是个潜在的爆品。后来的结果也表明,他们的判断并没有错。

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但是如何将“土豆泥+粉”具体结合并丰富起来,团队经过研究最终决定做土豆泥拌粉,并且结合成都的嗜辣属性先研发了火锅土豆泥,后为吸引不能吃辣的客群,又增加了酸菜味土豆泥。经过一系列准备,池嬢拌粉在成都开全国首店时,达成单日翻台38轮的惊人数字。在业内还有着“成都餐饮人一定要考察的粉面品牌”之称。就连开在人民广场的上海二店,人气也持续走高。

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近来,米粉赛道一方面,赛道越加细分,地方米粉被持续挖掘,地域性细分赛道陆续崛起。另一方面,米粉品牌加速了扩张的步伐,纷纷在产品、渠道、供应链等方面深耕及进行相关创新以实现差异化竞争。

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日前,红餐产业研究院发布了《米粉品类发展报告2024》对粉类赛道详细解析。最初,米粉只是民众餐桌上的一道菜品,经过长期演变,米粉逐步发展为一个独立的赛道。逐渐形成了以夫妻小店和连锁品牌并行发展的竞争格局。

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米粉赛道持续扩容,市场规模也在不断上涨。据红餐大数据,2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元。红餐大数据显示,截至2024年4月,全国米粉门店数超过30万家。这就意味着,竞争会越来越激烈。

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2024年,米粉品牌怎么能实现差异化突围?对此,池嬢拌粉创始人陈亦寒女士也有自己的想法:池嬢拌粉火了之后,市场上已经涌现很多做土豆泥拌粉的品牌。池嬢拌粉要坚守优势,不断创新来应对竞争。

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结合地域属性,塑造品牌形象,尽显成都范儿。

池嬢的每家门店面积都不会太大,整个风格偏向于成都复古市井风,大大的熊猫插画位于门店醒目位置,海报随意在张贴,嗦粉奖状贴满一墙,上学时候的同款黑板记录着“续粉排名”。方桌板凳都是成都的特色。各色小料铺满摆满一桌,加多加少,自由随心,整盆都到自个碗里也行,只要吃完不浪费,门店也鼓励食客创新吃法。

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成都是个让去过的人都觉得巴适的地儿,那么来自成都的池嬢也要让前来嗦粉的人自由畅选,自在畅吃。毕竟土豆泥+粉就是个热量爆炸,碳水炸弹的存在。各色卤味小吃,甜品糖水,都不是滋味寡淡的减肥餐,热量少不了。但既来之则安之,其它的等吃尽兴之后再考虑。

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丰富用餐体验,给足顾客情绪价值

拌粉土豆泥的土豆原料选用高原淀粉含量更高的高原黄心土豆,入口绵软,容易入味。每日手工现削皮现炖煮现捣土豆泥,不隔夜不预制。有火锅和酸菜两种口味,完美包容不能吃辣的客群。厚厚一层土豆泥包裹四川米粉,碳水+碳水的双倍冲击力怎么能不让嗦粉爱好者喜出望外。另有玉米粒、酸豆角、脆豌豆、折耳根……还有秘制香辣酱等十几种小料免费不限量添加!diy拌粉过程更多了一份乐趣。

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首屈一指的非遗卤味,上大分。由几代人传承下来的卤味非遗技术从原料选择到制作过程的控温调制香料都十分讲究,容不下分毫差错。池嬢的卤味系列一直是卤味界招牌的存在,收获不少忠实用户。卤牛肉、卤肉、卤鸡腿等,不仅可以拌入粉中增加口感,也可作为小吃品尝独特风味。

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成都特色小吃,好吃高颜值。主打小吃之一:熊猫冰汤圆,不仅口感佳、颜值高,熊猫头还带着浓浓成都特色。清凉冰爽甜品作为拌粉的收尾,用餐体验更佳。

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合理运用流量,持续扩大品牌声量

池嬢拌粉开店至今,有着一个其它品牌难以模范的优势。那就是在小红书平台池嬢拌粉拥有大量的自来水,很多博主会自发来到门店探店试吃。门店也会向这些博主介绍池嬢的特色,便于更好宣传品牌。除此之外,品牌也会不定期在媒体平台做宣发。虽然酒香不怕巷子深,但多传播,便于让市场更快感知到巷子里的池嬢拌粉。

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经过长时期的发展,米粉赛道日益发展壮大,涌现出了诸多的实力品牌。当然,这也意味着品牌之间的竞争也会愈发激烈,应对的重点还是要打造差异化提高品牌竞争力。毕竟大浪淘沙,能留下的还是金子。

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